わかめと塩ミンチのスープ

今年も則ちゃんおっちゃんが摘んできてくれた、香り豊かで新鮮な山菜で〜す。

「春キャベツと塩ミンチの炒め物」

キャベツの甘みとあっさり塩ミンチのやさしい味です。

「わかめと塩ミンチのスープ」

油抜きしたヘルシーな塩ミンチとわかめとこぶ茶の自分でつくるスープです。

「簡単やし今晩、家で作るわ。」と、好評で〜す。

ほくほくジャガイモと塩ミンチのたいたん

ホッとあたたまる〜、

あったかスープ 千葉産 はやとうりのしょうがスープや

こんぶの旨味がジュワッとひろがる滋味 大根のこぶ炊き、

白菜とおあげさんの炊き合わせや

こいもの柚子味噌和え等々、

おばちゃん達のあったか料理でお待ちしてま〜す。

売れ行き好調な『おなすのたいたん』はこっくりと そして ホッ… っとする味わい深さが舌に残ります。 そしてまた『なすのピリ辛炒めもの』は おばんざいの北村さんが、米味噌、コチュジャン、豆板醤をブレンドして、甘辛くコクのある炒めものに仕上げて、 ご飯やお酒も進みます。ほんとご飯にのせると、たまりませんね。食べ過ぎ注意です。

そして女将さんの手間入りの『白和え』も ごまの香りも効いて、これだけお皿に持ってきて一杯やってるおじさんも… 。 夏はお休みしていた『卯の花』も これはだし自慢ですね。 評判です。

さてさて根菜のおいしい時節。 ぎゅっと噛みしめると、わぁっと広がるなんとも云えない、ほっとするいい香りと滋味。『大根のこぶ炊き』は旨味がひろがります。

	春ちゃん＆北ちゃんです

『ながーいごぼうの天ぷら』も相変わらずというか、 更に人気。先日の修学旅行の高校生さんも、「はじめてうまいと思って食べたし 甘い！」ってびっくりしてましたよ。 細かく切っちゃわないで、長いかたちのままを、ポリポリ食べるのが、またごぼうを活かしていておいしいのだと思いますよ。 天ぷらの春ちゃんは 次々入る天丼のオーダーや、おばんざいテーブルのごぼうの天ぷらの催促に追われて 大忙しでっす。

『ポテトサラダ』や『フジリパスタサラダ』、そしてたまにつくる『大学いも』も人気ですo(^-^)o

“よく太ったえんどう豆でうれしいわぁ〜”と喜びながら おばんざいの北村さんがせっせと えんどう豆の皮からむいていきます。 絶妙の塩加減で豆の香りうまさ、東広島で自然に創られる岡本さんのご飯のうまさと融合した初夏の一品です。 豆ごはんはちょっと… なんて言ってた方が ついおかわりしちゃったり、 素朴な、だけど深みのある旬のうまさですよ。

「ゴーヤの炒めもの」 「ゴーヤサラダ」

梅雨時期とはいえ、暑いが何日もあると 身体は夏モードへ。 そんなことで、 独特な苦味と香りを楽しむ ゴーヤの料理が人気です。 “ゴーヤと豚肉、たまごの塩炒め”“ゴーヤと厚揚げ 鶏ミンチの旨炒め” “ゴーヤサラダ” なんかが日替わりで人気ですね。

「香りを楽しむ きょうの胡麻和え」

胡麻和えがおいしいねぇ とお声をかけていただきます。 毎朝 炒った胡麻を すり鉢ですると たまらんいい香りがします。 湯がいたほうれん草と合わせ もうそれだけで ほんとにおいしいのですが、 その瞬間に全てのお客様の口に入るわけではありません。 北村さんやおかみさんが いろいろ工夫しながら バイキングで皆さんに楽しんで頂けるような 楽しい胡麻和えを 日々創ってます。 最近人気なのは “ほうれん草と菊名の胡麻和え” ほうれん草のコクと 菊名の香りがよいバランスで 好評です。 あと “しその実の醤油漬け”をしのばせた おひたし 胡麻和えは 時折 プチっとした食感と 鮮やかに広がる香りで とても食の進む逸品です。 これはうまい！ ですよ。

「たけのこ 蓮根 しいたけ にんじん　鶏肉の炊き合わせ」

「たけのこご飯」

たけのこたけのこ。 美味しいですよねー。 日替わりでいろいろ出てきます。 春らしいすがすがしい香りと、ミルキーな味わいと、ひとくちひとくち 噛み締める度に広がります。 おだしもいい感じに含まれてます。

「こごみのからし酢味噌和え」

かなり贅沢ですが今だけのスペシャルです。 ここのところ、いろいろと山菜が出ておりましたが、 これは出町は青山のおじさんから、お山のこごみをたくさん頂きました。おじさんいつもありがとう！ かるく湯通しすると、いい香り、 パンチのあるからし酢味噌ともよく合います。お酒のアテにも最高です。 お声をかけていただけましたら 単品でもお作りします。

菜の花を 生でいただきます。 オリーブオイルと醤油が基本のドレッシングを和えて、ほろ苦さと爽やかな香りが春のリズム感を連れてきます。 カリカリのおじゃこと一緒に楽しい食感です。

ここ数日の登場の気まぐれ料理をちょっと紹介してみます。

「大きな頭芋とおあげさんの炊き合わせ」 （上から2番目）
頭芋なんてほんと贅沢だと思います。―滋味深くおいしくて、後味旨味が舌の上にしばらく残ります。

無農薬で作られた頭芋 これは無農薬野菜や健康にいい食品を扱う大阪のキントキフーズさんが 破格でもってきてくれたのです。 他にもいろいろ土のついたやさいを ドサッと 持ってきてくれます。 どれも自然な香りや甘みがあって後味がさわやかです。他にもウドやおいしいねぎが登場してます。 これも無農薬のゴーヤがおいしかったのでている

「ゴーヤチャンプル」も人気がありますね。 生姜ベースで豚肉と玉子とシンプルな炒めものです。 「つぶつぶコーンコロッケ」は コーンを湯がいて粒をおとし、おじゃがとあわせてつくった素朴なおいしさ満点コロッケです。じゃがいもがおいしいと言えば 「クリーミーポテトサラダ」は毎日おかみさんが 「どうや？ どうや？」といいながらこさえてますが 毎日微妙に違います。笑

『お番茶で炊いた煎り豆のごはん』

節分に豆まきをする あのお豆さんを、お番茶で炊いた だる満の人気ごはん、 ついついおかわりする人も多いですね。

香ばしさ 素朴なお米のうまさが 噛む度にお口に広がります。この炊き込みに相性バッチリの なんともいえない素朴で美味しいお米を作ってくださってる 東広島の岡本さんに 感謝です。

そして 「はやと瓜の生姜スープ」。よく効いた生姜とかつおの旨味のスープが 喉からおなかに ぐっ…と染み渡ると評判でしばらく続けたいと思います。 はやと瓜は いつもお世話になっている 千葉の水洗いクリーニングの ナチュラルクリーンさんが 農家の方に声をかけて たくさん送ってくださいました。 ありがとうございます。

2006.11.2~
なすのたいたん&はやとうりのしょうがスープ仕立て
北ちゃん、しっかり味がしゅんでてうまいですわ と ついつい味見がてらご飯までついでしまう始末… 今頃のおなすは こっくりして 美味しいですねぇ。

私らは あんまりみかけない形の野菜が いつもお世話になっている 千葉の水洗いクリーニング会社 ナチュラルクリーンさんからどっさり送られて来ました。 はやとうり という 瓜だそうです。 かつをの風味をしっかり効かせた

『はやとうりのしょうがスープ仕立て』 冬瓜より 爽やかな印象でスープにとてもよくなじみ アツアツがうまいですよ〜。 あったまりますよ。

『秋鮭のきのこあん』

おいしい秋鮭の唐揚げに 今まさに香りのよいしめじのあんをかけて旬味を楽しんでください。