京都　岡崎　潤いの和空間「だる満」

七条の福田さんの美味しい九条ねぎや菜っぱ、漢方土壌などの新進有機栽培の方々、
地野菜の西村さんや、信頼の全国旬野菜卸の廣瀬さん等々、野菜を愛する方々のご縁に感謝。

さばの生姜煮

今は少しかわいくなったさばですが、
さっぱりと生姜煮で、ご飯にもあいます。

あと、小鰯の梅ノ香炊きや、
白身魚のエスカベッシェ（ワインビネガーの効いた
玉ねぎピーマンオリーブのソース）

などが日替わりで。

蓮根の煮物

美味しいおだしを繊維に含んだ
蓮根をシャクっと噛みしめると、
ホッとする香りが広がりますね。

辛し和えやおしたし。

菜の花も今年はすぐに終わりそうですが、
辛し和えがピリリとおいしいです。
ほうれん草のおしたしや、
白菜や小松菜の胡麻和えを。

ひじき煮

ど定番の一品　ひじき煮ですが、
だる満のは　長ひじき　といわれる
太いひじきです。
やや甘めの味付けをいたしますが、
それでもとてもミネラル感がありますよ。

水のこだわり。

水はいのちです。
味の調整はうまくできていても、
水がよくないと、
なんとなく満足感のないものです。
水は、粒子を細かくし、
電子配列を整えています。（清流）
そして、情報を受けやすい水には、
今ある感謝と楽しみが何よりです。

たけのこ炊いたん

筍の季節になりました。
５月の薫りがしますね。

たまにでる、筍の炊いたんの天ぷらも
美味です。

卯の花

その日のおだしで、変化がありますよ。
いりこだしは優しくまろやかで
かつおだしの日は香りが抜けます。

時々炒り卵が入り、春らしいです。

さつまいものはちみつレモン煮
お芋の繊維感に、レモンの爽やかさが染み込んでいて、
やみつきになります。
白ワインや日本酒に合わせると、最高！
ミネラル感がばくはつします。ぜひ！

ながいごぼうの天麩羅。
「これが食べたくて」と、
お声をよくかけていただきます。
栃木のごぼうや、時期によってはオホーツクの白肌ごぼうも
つかいます。
ごぼうって、やっぱり長いってことが、
ごぼうの個性だとおもいますし、
短く切られるより、ながいままの方が
ごぼうも気の流れがよくて、
気持ちいいんじゃないかって、
だからおいしいのかなって、思ったりします。